Limetten-Mascarpone-Torte mit Waldmeister und Erdbeertopping

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Wie heißt es doch so schön – alles neu macht der Mai. Ja, auch bei mir ist einiges neu. Nachdem ich nun wochenlang nicht mehr gepostet habe, enthüllt sich heute einer der Gründe, warum es auf dem Blog so still war. Ich bin mit dem Blog umgezogen und freue mich, „Eine kleine Prise Anna“ in neuem Kleid präsentieren zu dürfen.

Aber nicht nur die Arbeiten hinter der Kulisse vom Blog haben sehr viel Zeit in Anspruch genommen – auch meine Hochzeit vor zwei Wochen und die Vorbereitungen dazu haben mich vom Bloggen abgehalten. Das schöne Fest liegt jetzt aber hinter mir und ich bin voller Tatendrang, hier wieder frischen Wind reinzubringen.

Frischen Wind hat bei uns auch der 1. Mai mitgebracht. Kein wirklich sonniger Maifeiertag, aber das schöne Maigrün habe ich mir trotzdem ins Haus geholt – und zwar in Form einer köstlichen Quark-Mascarpone-Torte mit saftig grünen Böden und einem fruchtigen Erdbeerspiegel obenauf.

Als ich diese Torte das erste Mal gesehen habe, war ich begeistert von dem satten Grün, das sich in den Tortenböden präsentierte. Allerdings war mein erster Gedanke, dass es sich doch hier nur um Lebensmittelfarbe oder andere künstliche Zusatzstoffe handeln konnte. Umso erstaunter war ich, beim Nachlesen festzustellen, die Farbe ist rein natürlicher Art entstanden. Und auch wenn es im ersten Moment komisch klingt, hier wurde Spinat verarbeitet. Tolle Idee, die ich auf der Seite von MaLu’s Köstlichkeiten entdeckt hatte. Ich kann euch versichern, der Geschmack erinnert kein bisschen an das grüne Gemüse – ähnlich wie beim Zucchinikuchen. Der Boden wird nur um einiges saftiger, behält aber das Aroma der sonstigen Zutaten. Einfach Spinat, saure Sahne, Limettensaft und -abrieb in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Dieses Püree dann zu den Zutaten des Rührteigs geben und schon hat man einen wunderbar grünen Teig.

Im Originalrezept werden die gebackenen Tortenböden vor dem Schichten noch mit Waldmeistersirup bestrichen. Diesen Vorgang habe ich weggelassen, da ich beim Aufschneiden der Böden fand, dass sie saftig genug waren und ein bisschen Bedenken hatte, sie würden durch die zusätzliche Flüssigkeit zu feucht.

Allerdings ist mir ein kleines Malheur beim Backen passiert … ich hatte nur eine Tortenform mit Boden in 18 cm Größe. Für den zweiten Boden habe ich einen Tortenring genommen, den ich auf einen größeren Backformboden gestellt habe. Nach dem Backen war die Hälfte des Teiges aus der Form gelaufen und teilweise auch noch auf den Backofenboden getropft. Glücklicherweise konnte ich aber trotzdem noch einen Boden daraus schneiden – und der ausgelaufene gebackene Teig war eine prima Kostprobe. Insofern habe ich eine Torte mit 3 Böden gebastelt, obwohl das Rezept für 4 Böden ausgelegt ist.

Die Füllung ist eine Creme aus Quark, Mascarpone, Sahne, Limetten und selbstgemachtem Waldmeistersirup. Herrlich erfrischend durch die Zitrusfrucht und einem lieblichen Aroma des Waldmeister. Waldmeistersirup hatte ich auch schon letztes Jahr selber hergestellt, ihn aber bis dato nur im Prosecco genossen. Dieses Jahr wollte ich ihn einfach mal anderweitig verwenden. Diese Torte passte mir daher geradezu genau in mein Vorhaben.

Waldmeistersirup selbermachen

Für ein intensives Aroma ist es wichtig, dass du die frisch gepflückten Waldmeister-Stängel mindestens einen Tag welken lässt. Der selbstgemachte Waldmeistersirup hat nur einen Hauch von grüner Farbe und ist nicht so dickflüssig, grün und süß wie gekaufter Waldmeistersirup.

Waldmeister nach dem Pflücken in kaltem Wasser waschen und trocken schütteln. Anschließend auf einem Küchentuch für mindestens einen Tag welken lassen.

Das Wasser aufkochen und den Zucker hinzufügen. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn du einen dickflüssigeren Sirup haben möchtest, lässt du die Flüssigkeit länger köcheln.

Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben in den lauwarm abgekühlten Zuckersirup geben. Den getrockneten Waldmeister ebenfalls hinzufügen und alles abdecken. Für 4 – 5 Tage zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Dabei ab und zu umrühren.

Anschließend den Waldmeistersirup durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und nochmals aufkochen. Noch heiß in sterilisierte Flaschen füllen. Der Sirup hält sich mindestens ein halbes Jahr. wenn er kühl und dunkel gelagert wird.

Nachdem die Torte aus den drei Böden und den Schichten der leckeren Quarkcreme zusammengesetzt war, habe ich sie über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Baisertupfen und das Erdbeerpüree habe ich kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Wer gut mit der Spritztüte umgehen kann, der kann den Kuchen mit Tupfen aus der Quarkmasse verzieren. Ich hatte mir aber schon vorher überlegt, einen Kranz aus Baisertupfen für die Umrandung der Torte zu machen. Das Baiser hatte ich noch auf Vorrat und wollte die weißen und zart rosafarbenen Sterntupfen unbedingt bei dieser Torte verarbeiten. Sie geben dem Erdbeerpüree einen Rahmen und mir gefallen sie von der Optik. Dass das Erdbeerpüree am Rand der Torte herunterläuft ist kein Versehen sondern total gewollt. Ich liebe die Drip-Cakes, die momentan total in sind, habe mich aber bislang noch nicht an einen Kuchen mit herunterlaufender Schokoglasur gewagt. So musste eben diese Torte zu Versuchszwecken dafür herhalten.

Ich fand es wirklich spannend, das erste Tortenstück anzuschneiden und meine Hoffnung auf einen schönen Innenteil wurde nicht enttäuscht. Mittlerweile ist der Kuchen fast verputzt, denn ich hatte in meiner Familie dankbare Abnehmer, die sich damit den Maifeiertags-Nachmittagskaffee haben schmecken lassen.