Herzhafter Ciabatta-Auflauf mit Salsiccia

Du kennst das bestimmt auch – bei der letzten Party hast du es mit der Brotbeilage etwas zu gut gemeint und es ist wieder zuviel übrig geblieben. Wenn dein Vorrat an selbst hergestelltem Paniermehl aus trockenem Brot schon ausreichend ist, dann habe ich einen guten Tipp für eine ganz tolle Resteverwertung: Probier mal einen leckeren Brotauflauf. Optimal bietet sich dafür Ciabatta an.

Besonders schmackhaft wird der Auflauf durch Zugabe von Salsiccia. Salsiccia ist eine herzhafte italienische Wurst mit vielen Gewürzen und Kräutern. Sehr häufig enthält sie Fenchel. Leider bekommt man Salsiccia nicht überall und wenn, dann hat sie auch ihren Preis. Da Salsiccia aber unserer groben Bratwurst ähnelt, kannst du in diesem Ciabatta-Auflauf die Salsiccia auch mit dem Brät einer normalen Bratwurst ersetzen. Gib einfach etwas zerstoßenen Fenchel beim Anbraten hinzu und schon kommst du dem Geschmack einer Salsiccia sehr nah.

Salsicca aus der Wurstpelle drücken
und in Olivenöl anbraten. Ciabatta grob zerpflücken,
Kirschtomaten halbieren
und mit Olivenöl beträufeln. Getrocknete Tomaten grob hacken
und mit Wurstbrät zu Brot und Tomaten
in die Auflaufform geben. Eier mit Sahne, Knoblauch, Parmesan
und Basilikum vermischen
und über den Auflauf geben. Im heißen Ofen ca. 15 Min. backen.
Mozzarella auf dem Auflauf verteilen
und weitere 5 Min. überbacken.
Servieren und genießen!
CIABATTA-AUFLAUF

Der mediterran angehauchte Ciabatta-Auflauf enthält neben frischen Kirschtomaten auch getrocknete Tomaten, die ihr würziges Aroma herrlich entfalten. Eine Eier-Sahne-Mischung mit Parmesan, Knoblauch und duftendem Basilikum gibt dem Auflauf eine schöne Bindung.

Natürlich braucht so ein Brotauflauf auch einen schönen Abschluss obendrauf. Mit Mozzarella bekommt der Ciabatta-Auflauf seine krönende Decke. Der in Scheiben geschnittene Käse verteilt sich besonders gut und schmeckt einfach köstlich. Nicht nur für’s Auge sondern auch für den zusätzlichen Geschmack wird nach dem Backen noch mal etwas frisches Basilikum über den Auflauf gestreut.

Getrocknete Tomaten selber machen

Hast du getrocknete Tomaten schon mal selbst hergestellt? Das ist eigentlich ganz einfach, braucht allerdings etwas Zeit. Der Aufwand wird mit richtig leckeren Tomaten belohnt, die ihr Aroma behalten und noch dazu gut haltbar sind.

Du benötigst:

• Tomaten in beliebiger Menge (etwa 2 kg für ein Backblech)
• Salz nach Geschmack

Zum Durchtrocknen kommen die Tomaten bei etwa 90° – 100° C für 4 – 6 Stunden in den Backofen. Die genaue Backdauer hängt von der Größe und der Saftigkeit der Früchte ab. Die Ofentür sollte während des Trocknens immer einen Spalt offen stehen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Das funktioniert gut mit einem Kochlöffel, den man zwischen Ofen und Ofentür steckt. Ob die Tomaten trocken genug sind, lässt sich mit einem kleinen Trick feststellen: Die Früchte werden sanft zusammengedrückt und wenn hierbei kein Saft mehr austritt, sind sie fertig. Zudem sollte sich die Haut zusammengezogen haben und die Frucht selbst sollte noch biegsam sein.

Die getrockneten Tomaten können in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank aufgehoben werden. Die Haltbarkeit beträgt so ein bis zwei Wochen. Wenn du sie noch länger haltbar machen möchtest, legst du sie am besten in Olivenöl ein.

Getrocknete Tomaten einlegen

Getrocknete Tomaten kann man wunderbar haltbar machen, indem man sie in Olivenöl einlegt. Einen mediterranen Geschmack erhalten sie durch Beigabe von Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano oder Salbei. Knoblauch und nach Belieben auch etwas Zucker unterstützen die Würze. Du solltest aber darauf achten, dass du hochwertiges Olivenöl verwendest.

Die getrockneten Tomaten in Öl eingelegt halten sich im Kühlschrank über Wochen, vorausgesetzt die Tomaten sind immer mit Öl bedeckt. 

Zuerst wird ein Sud zubereitet und die Tomaten darin eingeweicht. Dafür Wasser und Balsamico-Essig aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, die getrockneten Tomaten in die heiße Flüssigkeit geben und 15 Minuten darin ziehen lassen. Die noch heißen Tomaten in ein Sieb geben und die restliche Flüssigkeit gut abtropfen lassen.

Zum Einlegen die Haut von den Knoblauchzehen abziehen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und Salbeiblätter in Streifen schneiden. Ein sterilisiertes Glas nun abwechselnd mit Tomaten, Knoblauchzehen, Thymian und Salbei schichten. Mit Olivenöl aufgießen, bis die Tomaten vollständig mit Öl bedeckt sind. Das Glas fest verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 1 Woche ziehen lassen. Danach steht dem Genuss der eingelegten Tomaten nichts mehr im Wege und sie können zum Beispiel als Antipasti serviert werden.